粋と野暮｜熊本県熊本市｜しょうゆやさい大盛りつけ麺

並木坂にオープンした粋と野暮

熊本県熊本市中央区にある江戸麺屋 粋と野暮に行ってまいりました。2015年11月にオープンした新しいお店です。

並木坂沿いにあり、のぼりが出ている所から少し奥に行くとお店が見えてきました。

店内への入口はこちらになります。

オシャレな店内

入って右手に厨房と向かい合ってカウンター席。

左手にはテーブル席があります。

卓上にはコショウや唐辛子、お酢などの調味料が用意してありました。

メニュー

メニューは特性つけめんと中華そばの二枚看板。つけめんはしょうゆ、しょうゆやさいみそやさい、数量限定の辛。中華そばはしょうゆ、しょうゆやさい、みそやさいというラインアップ。

単品で餃子、おつまみチャーシューにご飯。つけめん定食、中華そば定食と定食も提供されており、飲み物はビールにノンアルコールビール、日本酒、焼酎、ソフトドリンクと一通り揃ってます。今回は特製つけめんのしょうゆやさい大盛り（1,000円）を注文。

特製つけめん・しょうゆやさい

こちらが粋と野暮の特製つけめん・しょうゆやさい。

チャーシューやメンマ、玉子などの具材は別皿に盛られています。

麺はやや太めのストレート。茹で上がりはやや硬めでしょうか。

とにかくツルンツルンとしています。程よい弾力があり、力強さの感じられる麺でした。

つけ汁は醤油の風味がよくきいている。ほんのりとした甘みと酸味が調和されていて、ジワッと広がってきます。塩気もきいていて、ブラックペッパーも刺激的でパンチがある。全体的には和風な仕上がりだと思いますが、ちょっぴり洋風テイストもあるように感じます。どこかコクがあり、それでいて品のある深い味わいを楽しめました。

野菜はもやしにキャベツ、ニンジン、ニラ、ネギと具沢山。けっこうなボリュームがあるのも嬉しいですね。

チャーシューはしっかり味が染みてます。柔らかくてクセもなく、食べやすいチャーシューでした。

玉子はそのものの味わいが楽しめます。個人的にはつけ汁にひたしていただくのがグッド。

スープ割り

つけめんをお願いすると、割りスープが入った容器を席の前に出していただけます。

このスープはとにかくダシが出まくっている。けっこう投入しましたが、ほとんど言っていいほど旨みなどの味わいが健在。濃度は確実に薄まっているはずですが、驚きですね。

もちろん飲みやすくなるので、つけ汁を余すことなく堪能できます。

記念写真

ご主人は西原村の大勝軒に勤められていて、このほど独立されました。こちらのお店はご夫婦で切り盛りなさってます。
聞けばご主人はとにかくダシを愛してらっしゃるダシ男。ダシに重点を置かれていてタレはダシを補完する形式だそう。お話を伺って納得の仕上がりでした。

大勝軒時代にこのブログをご覧になっていただいてたそうで、私のこともご存知でらっしゃいました。嬉しい限りですね。記念写真も一緒に撮っていただきました。

ご夫婦とも距離が近く、とても話しやすい雰囲気のお店です。ついつい長居してしまいました。これからダシがどのように進化していくのか楽しみです。今後のご活躍を期待しています。