玄瑛｜福岡県福岡市｜玄瑛流ラーメン

薬院にある玄瑛

福岡県福岡市中央区にある麺劇場 玄瑛に行ってまいりました。薬院にあるお店で最寄りは地下鉄七隈線の薬院大通駅になります。

一般的には営業中となっているところが「開演」になっていました。

店内

店内に入るとすぐ前の壁に案内図がありました。

御客席へ向かう通路が待合スペースです。

こちらは劇場型厨房。飲食スペースの正面に位置しており、ここで調理が行われます。これは調理担当の方が試されますね。

御客席と呼ばれる飲食スペースはまるでコンサート会場の客席のような造り。後ろの席でも前の劇場型厨房が見えるようになっています。非常に独特な空間作りですね。

卓上に調味料はなくお水が用意してありました。

メニュー

メニューは玄瑛流ラーメンをはじめ潮薫醤油ラーメン、海老薫醤油ラーメン、玄瑛流担々麺、玄瑛流黒胡麻NUTS担々麺というラインナップ。今回は玄瑛流ラーメン（900円）を注文しました。

サイドメニューは日本一のこだわり卵かけご飯、実家米、豚バラご飯、炙り豚バラ。ドリンクはビールに麦焼酎、芋焼酎、梅酒、ウーロンハイ、ハイボール、ウーロン茶があります。日本一のこだわり卵かけご飯（350円）も併せて注文しました。

玄瑛の開演時間は月〜土が11:30～14:30・18:00～22:00、日祝が11:30～17:00・18:00～22:00まで。

玄瑛流ラーメンと卵かけご飯

玄瑛流ラーメン

こちらが玄瑛流ラーメン。トッピングはチャーシューにキクラゲ、糸唐辛子、ネギとなってます。

スープはサラリとした口当たり。優しいながらもしっかりした旨みと醤油ダレが一体となってじんわりと広がってまいります。そこにニンニクチップの風味がきいている。パンチがあるように感じられつつ全体的には柔らかい味わいです。豚骨と表記されてますが、骨ではなく肉からダシをとられているとのこと。そのためクセがなく豚骨ラーメンが苦手な方でも食べやすいでしょう。さっぱりいただけるので次々にススってしまう味わい深いスープでした。

麺は中太のストレート。茹で上がりは普通からやや柔らかめでしょうか。チュルンとした食感が心地いいです。表面はツルッとしておりプニョーンとしてのびやか。そして徐々にスープに馴染んできます。どこか透明感のある麺でした。

チャーシューはややしっかりめの味付け。表面を炙ってあるようで香ばしいです。使われてないとは思いますがどこか味噌焼きのような雰囲気。クセもなく品がある仕上がりでした。

日本一のこだわり卵かけご飯

卵にははじめから醤油がかけてあります。

そのままご飯に混ぜていただきましょう。

ご飯は少しカタめの炊きあがりながらもモチッとしています。もともとなのか卵を絡めたからなのかとても艷やか。非常に存在感があります。そしてなんと言っても卵の風味が濃厚。卵にダシ醤油がはいってるのでそのままいただけます。ラーメンのスープと一緒に食べても相性抜群でした。

この日は調理担当の方がお一人で切り盛りされていた玄瑛。その方はとても腰が低く丁寧な印象。ラーメンや店内の内装、世界観もこだわってるので勝手に店員さんは頑固な人をイメージしてましたが正反対でした。今後も独自の路線でさらなるご活躍を期待しています。