麺処 きのゑ｜熊本県熊本市東区健軍｜特製塩ラーメン

健軍神社の近くにあるきのゑ

熊本県熊本市東区健軍にある麺処きのゑに行ってまいりました。健軍神社のすぐそばにあるお店です。

駐車場はお店の裏手。

4台ほどのスペースがあります。

麺処きのゑは10:00オープン。ラーメン屋さんにしては早いですね。

メニュー

メニューは塩ラーメン、特製塩ラーメン、醤油ラーメン、特製醤油ラーメンがメイン。他に白ごはんやチャーシュー丼、おにぎり、じゃこめしがあります。今回は特製塩ラーメン（960円）を注文しました。

また限定でとり白湯もあります。気になりますね。

飲み物はビールにジュースがありました。

特製塩ラーメン

こちらが麺処きのゑの特製塩ラーメン。トッピングはチャーシューにつくね、煮玉子、ネギとなってます。

スープはサラリとしてさっぱりとした口当たり。一口ススると豊かな風味と旨みがじんわりフワッと広がってまいります。魚介や鶏ガラ由来だと思われますがそれらが絡み合っている。しっかり塩気もきいおりダシがよく出ているためか実際の塩分量より際立っていそうです。塩ダレは旨みたちと一体化していてどこかお上品。スッキリとした後口でありながら余韻も残していってくれました。

麺は中太のほぼストレート。茹で上がりは普通くらいでしょうか。プリッとした食感で弾力もあります。表面はツルッとしていてススりやすい。歯切れやのどごしもいい麺でした。

煮玉子はあっさりめの味付け。

黄身はトロッとするくらい半熟でした。

つくねはややしっかりめの味付け。味噌風味でしょうか。柔らかい仕上がりでした。

そしてなんとチャーシューは4種類。こちらの分厚いチャーシューはややあっさりめの味付け。素材そのものの旨みが存分に楽しめます。表面が炙ってあり香ばしい。厚みがありながらも柔らかいチャーシューでした。

薄切りのチャーシューもややあっさりめの味付け。柔らかくてクセもなく食べやすいです。どこかハムのような趣もありました。

鶏モモのチャーシューはややしっかりめの味付け。表面を炙ってあり香ばしいです。コショウの風味がきいていて少しパンチのある味わいでした。

鶏ムネのチャーシューはあっさりめの味付け。厚みがありつつも柔らかいです。中までしっとりとした仕上がりでした。

おそらくご夫婦で切り盛りされている麺処きのゑ。訪問時は待ちが出るほどにぎわっていましたが、丁寧な接客が印象的でした。ラーメンも隅々まで気を配ってらっしゃるようです。お人柄がラーメンにもあらわれているように感じました。